🍂 Сегодня у нас тот самый рецепт, который пахнет…

🍂 Сегодня у нас тот самый рецепт, который пахнет осенью и уютом. Если вы любите, когда в выпечке много сочной начинки и хрустящая корочка, готовьте обязательно. Мы влюбились в этот пирог. Для теста: мука — 300 г сливочное масло (82,5%) — 200 г ледяная вода — примерно ¼ стакана (50 мл) сахарная пудра (или мелкий сахар) - 100 г соль — щепотка ванильный сахар - 10 г или ванилин - на кончике ножа яичный желток — 1 шт. (по желанию, чтобы тесто было послушнее) Для начинки: яблоки (лучше твёрдые и кисло-сладкие: — 7 шт) сахар — 100 г (можно пополам белый и коричневый — так вкус глубже) молотая корица — 1 ч. л мускатный орех — щепотка (по желанию). Дополнительно: 1 яйцо для смазки верха, немного сахара для посыпки. Просейте муку с солью. Масло нарежьте кубиками и быстро перетрите с мукой до крупной крошки , замес быстрый, не греть тесто. Ледяную воду понемногу вливайте, быстро собирая тесто в шар. Не месите долго: чем меньше трогаете, тем рассыпчатее будет корка. Скатайте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Яблоки очистите и нарежьте крупным кубиком (примерно 1,5–2 см). Добавьте сахар, специи, аккуратно перемешайте. Потомите на медленном огне, не мешая активно, чтобы не превратить в пюре. Достаньте тесто, разделите на две части: ⅔ и ⅓. Большую часть раскатайте и выложите в форму (диаметр 20-23 см), сформируйте бортики. Если тесто при раскатке становится липким, уберите его на 5–10 минут в морозилку. Выложите начинку. Меньшую часть можно раскатать и накрыть целиком (сделав в центре пару надрезов для выхода пара) или нарезать полосками и сплести решётку — второй вариант выглядит особенно по-домашнему. Края аккуратно защипните. Смажьте верх взбитым яйцом (или просто молоком) и присыпьте сахаром, получится красивая карамельная корочка. Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте пирог на нижний уровень на первые 20 минут, чтобы дно схватилось, потом переставьте на средний. Выпекайте ещё 30–40 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить почти сухой. Самое сложное — подождать 🥧Дайте пирогу остыть хотя бы 30–60 минут. Да, запах сводит с ума, но если резать сразу, начинка потечёт. Зато в остывшем виде она «схватится», и кусочки будут держать форму. Подавайте тёплый кусок пирога с шариком мороженого. Но мне ещё нравится с ложкой взбитых сливок или даже просто с чашкой крепкого чая. Готовьте с удовольствием!